Un estudio realizado en la Universidad de South Wales reveló que una comida alta en grasas saturadas puede provocar cambios inmediatos tanto en el sistema circulatorio como en el cerebro. En el experimento participaron 41 hombres sanos, divididos en dos grupos de edad: 20 jóvenes con promedio de 24 años y 21 mayores con promedio de 67. Todos consumieron un batido de nata, azúcar y cacao que contenía 130 gramos de grasa.
Cuatro horas después, los análisis mostraron que los niveles de triglicéridos en sangre se duplicaron o triplicaron, acompañados de incrementos en glucosa e insulina. Esto reflejó un estrés metabólico notable y generó una reducción en la dilatación mediada por flujo (FMD), un indicador de la capacidad de las arterias para expandirse y permitir un flujo sanguíneo adecuado. Aunque transitoria, esta disminución señala una disfunción endotelial temprana, un factor de riesgo cardiovascular si se repite con frecuencia.
El cerebro también mostró efectos inmediatos. La autorregulación cerebral dinámica, que mantiene estable el flujo sanguíneo frente a cambios en la presión arterial, se deterioró en ambos grupos, especialmente en los mayores. Además, el índice de pulsatilidad aumentó, lo que indica que la sangre fluye con mayor resistencia dentro de los vasos cerebrales, un factor que podría incrementar el riesgo de accidentes cerebrovasculares y deterioro cognitivo a largo plazo.
El estudio destaca que las grasas saturadas, presentes en mantequilla, lácteos enteros y carnes procesadas, tienen un efecto más agresivo sobre la función vascular y cerebral que las grasas poliinsaturadas, como las de pescado o frutos secos. Aunque los efectos observados son reversibles, la exposición frecuente a este tipo de grasas puede generar un desgaste silencioso en arterias y vasos cerebrales.
Los investigadores concluyen que limitar las grasas saturadas y mantener una dieta equilibrada, junto con ejercicio regular e hidratación adecuada, puede ayudar a proteger la salud vascular y cerebral, incluso frente a una sola comida alta en grasas.
